Seca muy bien los filetes. Salpimenta a gusto. En un sartén calienta 2 cucharadas de aceite olivo con la mantequilla. Dora los filetes de Merluza Austral solo 1 minuto por lado. Reserva. En el mismo sartén, acitrona la cebolla con los pimientos en el aceite de olivo. Agrega el vino blanco y cocina unos minutos hasta que evapore el alcohol. Incorpora los jitomates y el concentrado. Salpimienta. Deja a fuego suave por unos 7 minutos hasta que se forme una salsa. Acomoda los filetes de Merluza Austral en una fuente para horno, y cubre con la salsa.
Lleva al horno pre-calentado a 200ºC por 10 minutos. Sirve con perejil o cilantro picado.